Панкреатитът (възпаление на панкреаса) е придружен от силна болка. Ако не се лекува, заболяването става хронично, за което са характерни чести екзацербации. Диетата при панкреатичен панкреатит е задължителна. Именно спазването на принципите на лечебното хранене значително намалява риска от развитие на пристъп.
Характеристики на диетата
Храненето при панкреатичен панкреатит има свои собствени характеристики. Основната задача на диетата е да намали дейността на органа. Как да се храните с панкреатит, за да не влошите здравето си? Основните принципи са:
- пълно отхвърляне на мазни или пържени храни и сладкиши;
- липса на груби фибри в диетата;
- в процеса на готвене се използват само методите на готвене и задушаване;
- фракционна диета - приемът на храна се извършва на шест до седем хранения на малки порции;
- сервираната храна трябва да бъде пюрирана или нарязана на ситно.
През деня пациентът трябва да консумира най-малко 2 литра всякаква течност.
Остро хранене
Диета при остър панкреатит помага за премахване на тежки симптоми на атака. Целта му е да спре производството на сок от панкреаса, съдържащ храносмилателни ензими. Постига се чрез отказ от хранене (през първите няколко дни) и спазване на режим на легло.
Какво можете да ядете при панкреатит през този период? През първите един до три дни от началото на пристъпа - в зависимост от тежестта на състоянието на пациента - на лицето ще бъде препоръчан пълен глад. Позволено е само пиене: минерални алкални води, отвара от плодове на дива роза, слабо сварен неподсладен чай, вода. След стабилизиране на състоянието и премахване на синдрома на болката на пациентите се назначава диетична маса.
След спиране на атаката храната трябва да бъде частична - до 8 пъти на ден. Първоначалният размер на порцията е не повече от 50-100 грама. Тъй като нискокалоричната диета, практикувана през този период, не отговаря на физиологичните норми, тя е доста кратка: не повече от 7 дни. Всички използвани продукти се варят, а ястията се сервират топли и са с полутечна консистенция.
| Дни | Разрешени продукти |
|---|---|
| Първо | Пюре от каши-намазки, лигави супи със зърнени храни (забранени са просо и царевичен зърна), зеленчукови отвари, слабо сварени чайове с добавка на кристална захар, компот, домашни крекери, плодово желе и желе. |
| Второ | |
| Трето | Ястия от извара: суфлета, пудинги, паста, парен омлет. |
| Четвърто | Млечна каша. |
| Пето | Супа пюре от месо. |
| Шесто | Масло (малко количество), зеленчуково пюре (зеле е забранено). |
| седмо | Суфле от месо или риба. |
След това пациентът се прехвърля на основна диета, чието разнообразие зависи от наличието на съпътстващи заболявания. Ако говорим за това коя маса се задава най-често, тогава това е номер 5P. Диетата при остро възпаление на панкреаса продължава 6-12 месеца.
Хранителна терапия за хронична форма
За пациенти с хроничен панкреатит диетата е задължение за цял живот, тъй като всякакви грешки в храненето могат да причинят обостряне на патологията. Всяка атака на заболяването е придружена от частично заместване на функциониращите тъкани с фиброзни, което в крайна сметка води до развитие на недостатъчност на секреторната функция на жлезата.
По време на периода на обостряне на хроничната форма на панкреатит, придружен от тежки патологични симптоми, на пациента се предписва строга 7-дневна диета, както при острата форма. След подобряване на здравето пациентът се прехвърля на диета в съответствие с таблица № 5 П.
Основните му характеристики:
- ястията, сервирани на масата, трябва да бъдат или избърсани, или внимателно нарязани;
- съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати отговаря на физиологичните нужди на организма;
- при некачествено усвояване на протеини процентът му намалява поради увеличаване на съдържанието на въглехидрати;
- продукти, съдържащи фибри и екстрактивни вещества, са напълно изключени;
- количеството сол е ограничено до 6 грама на ден;
- частично хранене - до 6 пъти на ден;
- преяждането е недопустимо.
Разрешени и забранени храни от диета № 5 П
Какво можете да ядете при възпаление на панкреаса? Продуктовият комплект включва:
- Варени зеленчуци - картофи, тиквички, тиква, зелен грах, карфиол, цвекло. При липса на отрицателна реакция можете да включите сурови моркови, краставици, домати.
- Зърнени храни - елда, ориз, овесени ядки, грис. Кашата трябва да има полутечна консистенция. Допускат се грис и оризово суфле. Ограничени - ечемик, царевица, просо, ячка.
- Супи от зеленчуков бульон, млечни супи, супи-пюре. За сгъстяване се използват внимателно сварени зърнени храни - грис, ориз, овесени ядки. Зеленчуците се нарязват на дребно. Не можете да ги пържите. За дресинг са разрешени заквасена сметана, сметана, масло, мляко.
- Меса с ниско съдържание на мазнини - телешко, телешко, пилешко, заешко.
- Нискомаслени видове риба - треска, мерлуза, щука, костур, минтай, путасу. Вари се или се задушава.
- Вчерашен или сушен пшеничен хляб, неварени бисквити.
- Кисели млечни продукти с ниско съдържание на мазнини - кисело мляко, кефир, извара. Можете да сервирате настъргано сирене с неутрален вкус.
- Протеинов омлет, рохко сварени яйца.
- Сосове, приготвени със зеленчуков бульон. Не можете да пържите брашното, за да ги сгъстите.
- Сладки ябълки, изпечени във фурната. Плодови мусове, желета, желета, консерви.
- Пюре от пресни плодове.
- Кремообразно и рафинирано слънчогледово масло.
От напитки: слабо сварен чай с добавка на лимон, плодови сокове със сладък вкус, предварително разредени с вода, запарка от шипка, компоти от кайсии, круши, ябълки, вода без газове. Ако имате недостиг на калий, диетата ви трябва да включва сок от моркови. Правилното хранене с възпален панкреас е ключът към доброто здраве. Ето защо е необходимо да се изключат от менюто продукти, които могат да провокират обостряния.
Какво не трябва да се яде при възпаление на панкреаса? Списъкът на забранените храни включва:
- пресен хляб, тестени изделия с мая, сладкиши, сладкиши;
- богати супи, зелева чорба, борш, окрошка и цвекло;
- пържени ястия - пайове, сирене, палачинки, палачинки;
- тлъсти меса;
- карантии;
- ронливи зърнени храни;
- зеленчуци, които съдържат фибри, гъби;
- пресни зеленчуци и плодове с грижа;
- мазнини за готвене и мас;
- банани, грозде, фурми;
- люти подправки;
- алкохол, кафе, сода, сладолед, какао.
След преминаването на болестта в състояние на ремисия е позволено да се въвеждат пресни зеленчуци и плодове.
Пример за седмично меню
Приблизително меню за една седмица с панкреатит на панкреаса може да изглежда така:
| Закуска | Обяд | Вечеря | Следобедна закуска | Вечеря | |
|---|---|---|---|---|---|
| понеделник | Омлет на пара, суфле с извара, напитка | Бисквити със сирене, задушена ябълка | Супа от грис с пюре от моркови, елда с варени тиквички, напитка | Настъргана ябълка | Овесени ядки, салата от цвекло, печена ябълка на фурна |
| вторник | Пюре от оризова каша, извара, напитка | Ябълково пюре | Супа от елда със зеленчуци, задушени пилешки кнедли, желе | Задушен протеинов омлет, разреден сок | Рибен котлет на пара, гарниран с картофено пюре, пийте |
| сряда | Оризова течна млечна каша, протеинов омлет, напитка | Извара със сладко желе | Крем супа от карфиол, пилешко суфле, напитка | Задушена ябълка или круша | Рибни кнедли на пара със зеленчуково пюре, напитка |
| четвъртък | Омлет на пара, млечна елда (на пюре), чай | Извара | Крем супа от моркови, телешки котлети, гарнирани с оризова каша, напитка | Сок с бисквити | Парни рибни котлети със зеленчуково пюре, компот |
| петък | Каша с масло, парен протеинов омлет, сирене, напитка | Сърники на фурна с моркови, сладък сок | Супа с кюфтета, пюре от месо с тиквено пюре, напитка | Пудинг с извара | Рибни сладки на пара с карфиол, напитка |
| събота | Овесени ядки, извара, напитка | Рохко сварено яйце, сок | Супа от тиква, подправена със заквасена сметана, говеждо строганов с пюре от моркови, напитка | Галетни бисквитки, сок | Рибни кнедли с оризова каша, напитка |
| неделя | Пудинг от грис, поръсен с желе, извара, напитка | Протеинов омлет, сок | Супа от елда, пилешко суфле, напитка | Сладко желе със сухи бисквитки | Варена риба с оризова каша, компот. |
През нощта трябва да изпиете чаша кефир или кисело мляко. Тъй като диетичното хранене с възпаление на панкреаса налага значителни ограничения и забранява използването на много подправки, важно е да се научите как да избирате правилната храна, за да разнообразите менюто. В крайна сметка храната за панкреатит трябва да бъде не само здравословна, но и вкусна.
Диетолозите препоръчват следните комбинации:
| Дни от седмицата | Комплект за хранителни стоки |
|---|---|
| понеделник | Телешко, картофено, овесена каша, морков, ябълка |
| вторник | Пиле, риба, фиде, извара, ябълка, бисквитки, ориз |
| сряда | Заек, пиле, елда, тиква, моркови, ядки |
| четвъртък | Пуйка, минтай, грис, моркови, лук |
| петък | Телешко, сирене, фурми, пилешко, елда, крутони |
| събота | Ориз, тиквички, моркови, белтък, пилешко, кефир, телешко |
| неделя | Картофи, грис, овесени ядки, фурми, сушени кайсии, бисквити, треска |
Като напитки можете да използвате:
- слабо сварен чай - черен, зелен;
- компоти от пресни и сушени плодове;
- отвара от плодове от шипка.
Дни на гладуване
При диагностициран хроничен панкреатит диетолозите препоръчват разтоварване. В такива дни пациентите ядат само един вид храна.
При възпаление на панкреаса можете да практикувате следните еднодневни монодиети:
- Овесена каша. Необходимо е да сварите 200 грама овесени ядки във вода. Разделете го на 6 части. През деня трябва да изпиете 400 мл отвара от шипка.
- Извара. И така, напълнете 600 грама извара (без мазнини) със заквасена сметана (60 грама). Разделете на 4 порции. Разрешени 400 мл шипков бульон.
- Плодове и извара. Смесете сини сливи (400 грама) и същото количество нискомаслена извара. Яжте на 6 хранения.
- Компот от ориз. Сварете 1, 5 литра компот от ябълки. Гответе каша от 50 грама ориз. Подсладете малко. Пийте компот през деня. Сутрин и вечер има каша.
- Диня. През деня трябва да ядете 1, 5 пулпа от диня (коричката не се брои) на пет до шест хранения.
- тиква. Изпечете 2 кг тиквена каша във фурната. Разделете го на 5 стъпки.
- Apple. Изпечете 1, 5 кг ябълки във фурната и яжте за един ден.
В тези дни е забранена физическата активност.
Няколко рецепти
Диетата за панкреатит при възрастни, както вече споменахме, е доста монотонна, следователно е толкова важно да зарадвате пациентите с храна с различен вкус. За да приготвите месен пудинг ще ви трябва:
- телешко - 250 грама;
- масло - 45 грама;
- грис - 25 грама;
- вода - 100 мл;
- яйце.
Подготовка:
- Сварете месото и го накълцайте.
- Залейте гриса с вода и добавете едно яйце. Разбъркайте.
- Комбинирайте двата компонента, омесете добре и поставете във форма.
Гответе в двоен котел.
Лигавата супа с овесени ядки се приготвя със следните храни:
- овесени ядки - 1 чаша;
- вода - 1, 3 литра;
- мляко - 100 мл;
- яйце;
- масло - 1 ч. л
Подготовка:
- Залейте люспите с вряла вода и гответе 30 минути на тихо кипене. Готовият бульон се прецежда и се оставя да заври отново.
- Разбъркайте яйцето в горещото мляко и добавете сместа към овесения бульон на тънка струя.
При сервиране добавете масло.
Масата на пациента с панкреатит също трябва да предлага сладки ястия. За десерт ще ви трябва:
- яйчен белтък;
- гранулирана захар - 35 грама;
- ягоди - 100 грама;
- брашно - 25 грама;
- вода - 120 мл;
- ванилин.
Подготовка:
- Разбийте белтъка със захарта и ванилията.
- Разпределете масата с лъжица във вряща вода. Гответе ги за 4 минути.
При сервиране десертът се залива със сос от пасирани горски плодове, брашно и кристална захар. Панкреатитът е сложно заболяване, характеризиращо се с чести екзацербации. Спазването на диетата помага да се намали броят им и да се доведе болестта в стадий на дългосрочна ремисия.